Sources alimentaires de vitamine C (acide ascorbique)

Sources alimentaires de vitamine C
Sources alimentaires de vitamine C

La vitamine C (acide ascorbique) est un puissant antioxydant qui concourt à neutraliser les radicaux libres, facteurs du vieillissement tissulaire.

La vitamine C est présente dans tous les végétaux crus. Mais très sensible à la chaleur, elle est en partie détruite par la cuisson des aliments. Dans l’organisme humain, la vitamine C se comporte comme un puissant antioxydant et concourt ainsi à neutraliser les radicaux libres, facteurs du vieillissement tissulaire.

Sur le plan métabolique, elle intervient dans la combustion des substances sucrées et comme activatrice des sécrétions de nombreuses glandes (particulièrement surrénales). En outre, elle favorise l’assimilation du fer ainsi que les défenses anti-infectieuses, voire même antitumorales.

Besoins en vitamine C selon l’âge

Les besoins en vitamine C varient selon l’âge de la personne :

  • de 6 à 12 mois : 35 mg
  • de 1 à 3 ans : 40 mg
  • de 4 à 13 ans : 50 mg
  • de 12 à 19 ans : 7 à 10 mg
  • adolescents, adultes : 60 à 100 mg
  • femmes allaitantes : 120 mg

Par ailleurs, chez l’adulte, les besoins quotidiens sont satisfaits avec, au choix, les quantités d’aliments suivants consommés crus :

  • 50 g de cassis, persil
  • 80 g de chou, cresson
  • 100 g d’épinards, de fraises
  • 120 g de jus d’orange, citron
  • 200 g de tomates, pissenlit, mâche
  • 400 g de banane, melon, poire, raisin
  • 800 g de laitue

Les besoins sont accrus…

  • chez tous les fumeurs et les personnes exposées à des airs viciés,
  • en cas d’infections, de brûlures, de suites opératoires, d’anémie,
  • lors d’épidémie grippale, comme agent préventif.

Les troubles liés aux carence /excès en vitamine C

En cas de manque de vitamine C : scorbut (si carence sévère) ; saignements gingivaux, saignements de nez ; anémie ; fatigue, courbatures, infections récidivantes ; fragilité des capillaires sanguins au niveau cutané.

En cas d’excès de vitamine C : risque de diarrhée, de calculs urinaires.

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