Le régime Dukan est un régime alimentaire hyperprotéiné qui propose un programme en 4 phases : la phase d’attaque, la phase de croisière, la phase de consolidation et enfin la phase de stabilisation. Mis au point par le nutritionniste Pierre Dukan, le régime amaigrissant est le plus suivi en France depuis 2011.
Première phase du régime Dukan : la phase d’attaque
Il s’agit là de la première phase du régime proposé par Pierre Dukan, cette phase dure de 1 à 10 jours (selon le niveau d’obésité et la motivation du patient). La consommation d’au moins 1 litre et demi d’eau quotidiennement est indispensable à la réussite de la phase d’attaque du régime amaigrissant. Les aliments autorisés suivants peuvent être consommés en quantité illimitée. Aussi, certains adjuvants sont autorisés (épices, vinaigre, cornichons, herbes, moutarde etc. à consommer avec modération) :
- les viandes dites maigres : veau, bœuf (sauf entrecôte et côte de bœuf), cheval ;
- certains abats : foie, rognons et langue de veau et de bœuf (pointe) ;
- les poissons frais ou fumés ; les surimi ;
- les fruits de mer (coquillages et crustacés) ;
- la volaille, (sauf le canard et oie) sans la peau ;
- les jambons maigres, les tranches de dindes ou de poulet ;
- les protéines végétales : tofu, seitan, tempeh ;
- les œufs (le jaune d’oeufs doit être consommé en quantité raisonnable, risque de cholestérol) ;
- les laitages à 0 % de matières grasses, le lait écrémé.
Deuxième phase du régime Dukan : la phase de croisière
Durant cette phase, en plus des aliments de la phase d’attaque, les aliments suivants sont autorisés :
- les légumes, à l’exception des féculents (riz, pomme de terre, pois, pâtes, etc.), de l’avocat, du maïs et des salsifis ;
- les steaks de soja et le tofu, qu’il soit pressé, fumé ou soyeux (sans les matières grasses)
Attention, les carottes et les betteraves doivent être consommées en quantité raisonnable. Pas de changement dans la consommation d’eau, mais il ne faut pas négliger les viandes et les poissons au profit des légumes.
Troisième phase du régime Dukan : la phase de consolidation
La durée de cette phase du régime se calcule en fonction des kilos perdus durant les 2 premières phases à raison de 10 jours par kilo perdu. Pour une personne ayant perdue 15 kilos durant les 2 premières phases, la phase de consolidation peut durer 150 jours. Les aliments autorisés durant cette phase, en plus des aliments des 2 premières phases, sont :
- 2 tranches de pain complet par jour ;
- 1 portion de fromage par jour ;
- 1 portion de fruit par jour.
Dans la première moitié de la phase de consolidation :
- 1 portion de féculents par semaine ;
- 1 repas dit « de gala » par semaine.
Dans la deuxième moitié de la phase de consolidation :
- 2 portions de féculents par semaine ;
- 2 repas dits « de gala » par semaine.
Repas de gala : des repas normaux (même les aliments jusque là interdits comme le sucre ou l’huile sont autorisés) à la condition expresse de ne prendre qu’une seule assiette de chaque plat et de choisir entre fromage et dessert.Un seul repas gala est autorisé le même jour.
Quatrième phase du régime Dukan : la phase de stabilisation
C’est la quatrième et dernière phase du régime Dukan. La personne reprend une alimentation normale à l’exception d’une seule journée par semaine (le jeudi selon Dr. Dukan) où il est nécessaire de faire une journée « phase d’attaque du régime ». En plus du « Jeudi Protéiné », Dr. Dukan conseille de consommer 3 cuillères à soupe de son d’avoine quotidiennement (pour faciliter l’absorption des calories au niveau de l’intestin grêle).
